30 Min
Roll de sashimi y roll de peino con atún
Aprende a preparar esta receta de Roll de sashimi y roll de peino con atún, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Arroz
- Mirin200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - AguaCantidad necesaria
- Arroz1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Vinagre de Arroz100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sake15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Flor de calamar
- Alga nori1 Unidad
- Arroz Shari100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Calamar limpio1 Unidad
- Ikura1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Roll
- Pepino1 Unidad
- Alga nori1 Unidad
- Arroz Shari150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Atún rojo100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- AguaCantidad necesaria
- Mayonesa2 cdas.
- Wasabi1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Roll de sashimi de calamar y roll de peino con atún
- Arroz
- Lavar 8 veces el arroz.
- Cocinar a fuego fuerte por 11 minutos, en una olla tapada, con la misma cantidad de agua en volumen y 11 minutos a fuego mínimo.
- Pasar a una placa de plástico.
- Aderezar con la mezcla de mirin, sake, vinagre de arroz y sal.
- Ir mezclando y abanicando hasta enfriar.
- Dejar enfriar por 3 hs.
- Roll
- Cortar el alga nori al medio, el pepino y el atún en bastones.
- Disponerlos a lo ancho del alga y cerrar con la ayuda del makisu.
- Flor de calamar
- Para la flor de calamar, cortar tiras de calamar de 8cm por 5mm.
- Cortar tiras de alga de 3 cm. de ancho.
- Hacer un cilindro de 4cm con el arroz y cubrir el lado exterior del alga.
- Salsa
- Hidratar el wasabi con el agua y mezclar con el agua.