Katsudomburi
1 h
Roll de sashimi y roll de peino con atún
Aprende a preparar esta receta de Roll de sashimi y roll de peino con atún, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Arroz
- Agua Cantidad necesaria
- Arroz 1 k
- Mirin 200 cc
- Sal 15 grs.
- Vinagre de arroz 100 cc
- Sake 15 cc
- Flor de calamar
- Ikura 1 cda.
- Arroz Shari 100 grs.
- Calamar limpio 1 Unidad
- Alga nori 1 Unidad
- Roll
- Arroz Shari 150 grs.
- Pepino 1 Unidad
- Alga nori 1 Unidad
- Atún rojo 100 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Arroz
- Lavar 8 veces el arroz.
- Cocinar a fuego fuerte por 11 minutos, en una olla tapada, con la misma cantidad de agua en volumen y 11 minutos a fuego mínimo.
- Pasar a una placa de plástico.
- Aderezar con la mezcla de mirin, sake, vinagre de arroz y sal.
- Ir mezclando y abanicando hasta enfriar.
- Dejar enfriar por 3 hs.
- Roll
- Cortar el alga nori al medio, el pepino y el atún en bastones.
- Disponerlos a lo ancho del alga y cerrar con la ayuda del makisu.
- Flor de calamar
- Para la flor de calamar, cortar tiras de calamar de 8cm por 5mm.
- Cortar tiras de alga de 3 cm. de ancho.
- Hacer un cilindro de 4cm con el arroz y cubrir el lado exterior del alga.
- Salsa
- Hidratar el wasabi con el agua y mezclar con el agua.
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