30 Min
Roll de chancho relleno
Aprende a preparar esta receta de Roll de chancho relleno, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carre de cerdo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Guarnición de vegetales grillados
- Berenjenas2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Zuchini2 Unidades
- Cebolla Colorada2 Unidad
- Relleno
- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Crema De Coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Clara de huevo1 Unidad
- Zanahorias baby200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Porotos azuki1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Puerro200 Cantidad necesaria
- Sal y pimienta negraA gusto
- Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pulpa de Maracuyá1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Granos de café30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Deshuese el carré de cerdo y luego córtelo en láminas finas a lo largo.
- Relleno
- Remoje los porotos en agua durante 8 horas, transcurrido el tiempo de reposo cocínelos durante 45 minutos hasta que estén tiernos.
- Una vez cocidos realice un puré y por ultimo pase el puré por un lienzo hasta conseguir que quede completamente liso.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro previamente picado, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio, una vez tierno incorpore el jamón crudo picado, cocine durante 5 minutos más y retire.
- Coloque el salteado de puerro y jamón en un bowl y agregue el puré de porotos azuky, la clara de huevo y la crema de coco, corrija con sal y pimienta y mezcle. Reserve el relleno dentro de una manga.
- Blanquee en abundante agua hirviendo los espárragos y las zanahorias baby solo unos segundos.
- Salsa
- Vierta en una sartén caliente la pulpa de maracuyá junto con los granos de café, cocine unos minutos y agregue el jugo de limón, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco y deje reducir, luego espolvoree con azúcar, mezcle y agregue la leche de coco, mezcle, cocine durante 5 minutos mas y retire. Por ultimo cuele la salsa.
- Guarnición de vegetales grillados
- Corte los zucchinis y las berenjenas en rodajas.
- Pele y corte las cebollas en rodajas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de cebolla, zucchini y berenjena de ambos lados.
- Armado
- Extienda sobre papel film 1 lámina de cerdo y cubra con el relleno, luego sobre el relleno coloque unos espárragos y zanahorias babys, por ultimo enrolle con la ayuda del papel film y cierre los bordes.
- Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
- Una vez cocido el roll retire el papel film y córtelo en dos al bies.
- Decore un plato con líneas de la salsa, encima disponga rodajas de la guarnición y por ultimo las porciones del roll.
- Presentación
- Decore con brotes a gusto y salsee con la salsa.