180 Min
Roll de canela hojaldrada
Aprende a preparar esta receta de Roll de canela hojaldrada, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Para el empaste
- Manteca500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Para el relleno
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Canela60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Para el terminado
- Queso CremaCantidad necesaria
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Para la masa
- Harina 000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche en polvo50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Levadura en polvo25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Huevos4 Unidades
- Agua200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Para la masa
- Trabajar en amasadora con gancho harinas, azúcar, leche en polvo, sal, levadura en polvo, huevos y agregar agua de a poco sin dejar de amasar.
- Cuando se comience a despegar de las paredes ir agregando la manteca en cubos y seguir amasando hasta integrar bien.
- Bajar a la mesada, estirar de manera rectangular, acomodar en placa con papel manteca y llevar a frío.
- Una vez fría volver a estirar con palote.
- Colocar en el centro del rectángulo el bloque de manteca (empaste) no muy frió, cerrar ambos bordes laterales hacia el centro, apretar un poco con el palote, estirar y dar una vuelta doble ( los bordes laterales hacia el centro y después plegar una mitad sobre otra).
- Volver a estirar y dar una vuelta simple (una lateral hacia el centro y cubrir con el otro lateral).
- Llevar a frío por 1 hora.
- Para el relleno
- Trabajar con lira manteca, azúcar rubia y canela hasta formar una crema.
- Para el armado
- Estirar la masa fría de forma cuadrada y 2 cm de alto, untar con el relleno y cortar tiras de 4, 5 cm.
- Enrollar cada tira y colocar en aro de 8 cm aprox con el hojaldrado para arriba.
- Dejar leudar hasta duplicar volumen (90 min aprox).
- Cocinar a 170ª C por 25 minutos.
- Dejar enfriar y con manga decorar por encima con queso crema y terminar espolvoreando con abundante azúcar impalpable.