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Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba
Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba
Aprende a preparar esta receta de Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba, por Gerardo Rivera en elgourmet
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Ingredientes
Costra
Salsa de soja
80 cc
Ajo
1 Diente
Chile pasilla
4 Unidades
Cebolla
60 g
Miel
40 grs.
Robalo
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de oliva
50 cc
Róbalo
480 g
Salbute
Pasta de achiote
5 g
Sal y pimienta
A gusto
Pulpa de jaiba
200 g
Polvo de hornear
1 grs.
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Epazote
20 g
Harina de maíz
100 g
Vino blanco
50 cc
Harina de trigo
10 grs.
Aceite de oliva
30 cc
Cebolla
30 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Costra
Pique groseramente la
cebolla
y el
ajo
.
En una
cacerola
con agua salada en ebullición blanquee ligeramente los chiles con la
cebolla
y el
ajo
.
Procese los chiles, el
ajo
y la
cebolla
con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta homogénea.
Disponga la pasta de
chile
en una sartén y agregue la salsa de soja.
Lleve al fuego suave y deje reducir unos minutos.
Apague el fuego, añada la miel y mezcle bien.
Robalo
Corte el pescado en porciones y realice cortes superficiales sobre su piel.
Condimente el pescado con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por el lado de la piel.
Dé vuelta el pescado, unte con la costra y lleve al horno caliente hasta completar su cocción.
Salbute
Pique finamente la
cebolla
y el
epazote
.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la
cebolla
.
Incorpore la pulpa de
jaiba
, el
epazote
, salpimiente y saltee unos minutos.
Agregue el vino, deje evaporar el alcohol y reserve al calor.
En un bowl disponga la
harina
de maíz, la
harina
de trigo, el polvo de hornear y la pasta de
achiote
.
Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
Tome porciones pequeñas de masa y estire hasta formar discos finos de 10 cm de diámetro.
Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
Abra las tortillas al medio y rellene con la preparación de
jaiba
.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de
robalo
, a los lados los salbutes y decore con
epazote
.
Rocíe los bordes con aceite de hierbas.
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