Róbalo en chocolate con camarones al ajillo

Preparación de la Receta

• Extienda las hojas de masa philo y pite con huevo batido.
• Coloque luego en el centro un filete de róbalo, condimente con sal y pimienta, encima añada la hoja de epazote y espolvoree con una pizca de chocolate. Envuelva con dos hojas de masa philo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. Espolvoree con chocolate y reserve.

• Camarones al ajillo
• Pele y pique los ajos.
• Pique el chile guajillo en juliana.
• Pique las hojas de albahaca.
• Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.

• Vinagreta de mole negro
• Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado y el vinagre, bata hasta diluir el mole en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.

• Guarnición
• Pele el jitomate y retire las semillas, luego corte en pequeños dados.
• Retire las semillas del chile habanero y corte en finas tiras.
• Pele la cebolla y corte en fina juliana.
• Retire la pulpa del maracuya.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados.
• Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo.
• Añada unos minutos mas tarde la manteca y la albahaca picada. Retire y reserve.
• Coloque en un bowl el chile habanero, la cebolla, la pulpa de maracuya, el jugo de lima y condimente con sal. Mezcle y reserve.
• En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los arrollados de róbalo en masa philo a fuego mínimo hasta dorar.
• Corte el foie grass de pato en rodajas. Condimente con sal y pimienta y cocine en la misma sartén donde cocino el róbalo.
• En la base de un plato extienda un par de hojas de espinaca.
• Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre las hojas de espinaca, luego los arrollados de róbalo y por ultimo el foie grass de pato.

• Presentación
• Decore con la vinagreta de mole y los dados de jitomate.
• Acompañe con la guarnición.