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Róbalo en chocolate con camarones al ajillo
Aprende a preparar esta receta de Róbalo en chocolate con camarones al ajillo, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Huevo batido1 Unidad
- Epazote2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Róbalos2 Filetes
- Masa Philo4 Láminas
- Chocolate rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Camarones al ajillo
- Chile guajillo seco1 Unidades
- Camarones10 Unidades
- Albahaca5 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo6 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Jitomate1 Unidades
- Jugo De Lima1 Unidad
- SalA gusto
- Foie gras de pato100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Espinaca blanqueada15 Hojas
- Maracuyá1 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Chile habanero1 Unidades
- Vinagreta de mole negro
- SalA gusto
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Echalotte picado1 Unidades
- Vinagre3 cdas.
- Mole3 cdas.
Preparación de la Receta
- Extienda las hojas de masa philo y pite con huevo batido.
- Coloque luego en el centro un filete de róbalo, condimente con sal y pimienta, encima añada la hoja de epazote y espolvoree con una pizca de chocolate. Envuelva con dos hojas de masa philo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. Espolvoree con chocolate y reserve.
- Camarones al ajillo
- Pele y pique los ajos.
- Pique el chile guajillo en juliana.
- Pique las hojas de albahaca.
- Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.
- Vinagreta de mole negro
- Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado y el vinagre, bata hasta diluir el mole en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.
- Guarnición
- Pele el jitomate y retire las semillas, luego corte en pequeños dados.
- Retire las semillas del chile habanero y corte en finas tiras.
- Pele la cebolla y corte en fina juliana.
- Retire la pulpa del maracuya.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados.
- Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo.
- Añada unos minutos mas tarde la manteca y la albahaca picada. Retire y reserve.
- Coloque en un bowl el chile habanero, la cebolla, la pulpa de maracuya, el jugo de lima y condimente con sal. Mezcle y reserve.
- En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los arrollados de róbalo en masa philo a fuego mínimo hasta dorar.
- Corte el foie grass de pato en rodajas. Condimente con sal y pimienta y cocine en la misma sartén donde cocino el róbalo.
- En la base de un plato extienda un par de hojas de espinaca.
- Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre las hojas de espinaca, luego los arrollados de róbalo y por ultimo el foie grass de pato.
- Presentación
- Decore con la vinagreta de mole y los dados de jitomate.
- Acompañe con la guarnición.