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Róbalo con salsa de corozo y marinada sobre palmitos
Aprende a preparar esta receta de Róbalo con salsa de corozo y marinada sobre palmitos, de la mano de Leo Espinosa por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal MarinaA gusto
- Pargo rojo1 Unidades
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla clarificada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Aceite de girasol2 cdas.
- Guarnición
- Esparragos1 Paquetes
- Sal MarinaA gusto
- Salsa de sojaA gusto
- Palmitos6 Unidades
- Salsa
- Corozo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cointreau1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de mandarina1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Tomillo1 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar6 cdas.
- Laurel1 Hoja
- Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el pargo en postas con piel, luego acomode en una fuente y agregue media taza de jugo de limón, sal marina y pimienta.
- Mezcle en un recipiente la mantequilla clarificada, el jugo de limón y el ajo picado.
- Salsa
- Pele los corozos.
- En una olla con abundante agua fría incorpore los corozos, cocine a fuego medio hasta que estén tiernos. Terminada la cocción y una vez fríos lícuelos solo durante 3 segundos, luego tamice. Coloque el jugo obtenido de los corozos nuevamente en la cacerola, lleve a fuego medio y agregue la hoja de laurel, el tomillo y tres cucharadas de azúcar, sazone con sal y pimienta, tape la olla y deje cocinar unos minutos, cuando rompa hervor añada la mostaza, mezcle y siga la cocción a fuego mínimo.
- En otra cacerola reduzca el jugo de mandarinas, cuando rompa hervor incorpore el cointreau, jugo de limón, el azúcar restante, sal y pimienta, mezcle y deje reducir a fuego mínimo.
- Incorpore a cada reducción una cucharadita de fécula de maíz previamente diluida en agua, mezcle, cocine 3 minutos más y retire del fuego.
- Guarnición
- Abra los palmitos al medio.
- Blanquee los espárragos y luego sazónelos con sal marina.
- Armado
- En un grill caliente con aceite de girasol selle primero del lado de la piel las postas de pescado a fuego mínimo, cuando de vuelta el pescado úntelo con la mantequilla de ajo y limón.
- En el mismo grill dore los espárragos y las mitades de palmitos, úntelos también con la mantequilla de ajo y limón. Unos segundos antes de terminar la cocción bañe los palmitos y los espárragos con salsa de soja.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación realice unas líneas con la salsa de corozo, acomode luego dos mitades de palmitos, unos espárragos y dos postas de pescado. Salsee con la salsa de mandarina.