En un bowl coloque la sal gruesa, añada la clara de huevo y las hierbas picadas. Mezcle bien.
Corte las aletas y la cola del pescado.
Rellene el centro del pescado con parte de las hierbas.
Sobre una placa para horno coloque un papel aluminio y un poco de la sal de hierbas y acomode el pescado arriba, condimente con pimienta y cubra el pescado con la sal de hierbas.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve el pescado al horno durante 20 minutos aproximadamente.
Verduras glaseadas
Lave bien las verduras.
En una con agua caliente añada sal, azúcar y manteca.
Agregue las verduras y tape con papel de aluminio con un agujero hecho en el centro.
Deje cocinar a fuego medio.
Retire las verduras, cuele y reserve.
Salsa
Coloque el aceite de oliva junto con los tomates confitados en un procesador y procese.