Roast beef en gravie

Preparación de la Receta

• Ate el roast beef, corte el piolín, deje un espacio vuelva a atar y corte el piolín, repita la operación hasta atar toda la carne. Condimente por todos sus lados con sal.
• Pele y corte las cebollas a la mitad y en tiras finas.
• Corte los puerros en rodajas gruesas.
• Pele y corte la zanahoria en trozos regulares.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas gruesas.
• En una placa con aceite neutro coloque las cebollas, los puerros, la zanahoria, la cebolla de verdeo, pimienta en grano, sal gruesa, laurel, tomillo, romero, curry y rocíe con aceite neutro.
• Precaliente el horno a 230 °C.
• Lleve al horno hasta cocinar la carne. Retire la carne y deje reposar.
• Retire el piolín.

• Gravie
• Deshoje la menta.
• Coloque la asadera donde cocino el roast beef sobre las hornallas.
• Agregue la harina a las verduras y al jugo de cocción de la carne. Mezcle con una cuchara de madera hasta lograr un engrudo.
• Levante el fondo de cocción con cerveza, deje evaporar el alcohol. Mezcle bien y condimente con sal.
• Perfume con las hojas de menta.
• Cuele en otra olla y lleve la salsa al fuego a calentar.

• Zanahorias y cebollitas glaseadas
• Pele las zanahorias baby, retire el tallo y corte en rodajas.
• Pele las cebollas baby.
• Pique las hojas de menta.
• En una olla con aceite de oliva y manteca cocine las cebollas y las zanahorias baby.
• Agregue vino blanco, deje evaporar el alcohol.
• Añada las hojas de menta, el azúcar y el curry.

• Guarnición de papas
• En una olla con manteca coloque las papas baby previamente blanqueadas.
• Cocine a fuego fuerte.

• Arvejas salteadas
• Pique las hojas de menta.
• En un aplaca para horno coloque las tarteletas y lleve al horno hasta calentarlas.
• En una olla con manteca y aceite de oliva saltee las arvejas con las hojas de menta.

• Presentación
• En una fuente coloque el roast beef, las tarteletas rellenas con las arvejas, la guarnición de papas, las zanahorias y cebollitas glaseadas.
• Rocíe con la salsa. Decore con una rama de perejil.