Risotto San Cosme

Preparación de la Receta

• Procedimiento
• Arroz Arborio
• Cocinar el arroz con aceite de oliva a que dore un poco e incorporar el agua en 3 tantos, conforme vaya absorbiéndola.
• Mover constantemente y cuando esté cocido y haya absorbido toda el agua.
• Extender en una charola para que se enfríe.
• Puré de plátano macho
• Colocar en una budinera el plátano macho con la crema para batir.
• Cocinar a fuego bajo hasta que esté suave.
• Sazonar, moler y pasar por un chino fino, reservar.
• Risotto
• En una budinera calentar a fuego alto el aceite y sofreír la cebolla.
• Agregar el arroz con el agua caliente y el puré de plátano revolviendo hasta que se vuelva cremosa la preparación.
• Agregar el resto de los ingredientes, sazonar y reservar.
• Paletas de plátano
• Cortar láminas de plátano de aproximadamente 8 centímetros de largo y del ancho del plátano.
• Colocar un cebollín al centro de la lámina y tapar con otro plátano presionando un poco.
• Freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
• Quitar a que dore perfectamente, reservar en papel absorbente.
• Montaje
• Colocar en un plato sopero el risotto, a un costado una perla de aguacate, medio huevo cocido, y encima una paleta de plátano.
• Repetir el montaje para los tres platos restantes.