Risotto de trufa sobre salsa de papa asada

Preparación de la Receta

• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• En una olla con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, deje freír unos minutos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal y pimienta y añada el caldo en forma gradual.
• Cuando esté casi listo, agregue tomillo y el queso gruyere rallado. Mezcle y deje reposar unos minutos.

• Salsa de papa asada
• Corte las papas con piel en cubos pequeños.
• Deshoje el tomillo.
• En una placa para horno coloque las papas, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y el tomillo.
• Lleve al horno a 200° a cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén doradas.
• En una licuadora coloque las papas, agregue la leche y sal, procese y cuele.
• Coloque la crema en una olla y cocine a fuego medio hasta que espese, rectifique la sal de ser necesario.

• Teja de queso
• Ralle el queso parmesano.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el queso en forma de tirascontenido por un molde de cartón forrado con papel aluminio.
• Lleve al horno a 200°hasta dorar.
• Retire y moldee en caliente.

• Presentación
• Sirva el risotto sobre la crema de papas asadas y rocíe con una cucharada de aceite de trufas. Decore con la teja de queso y tomillo.