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Risotto de radicchio rosso con langostinos
Risotto de radicchio rosso con langostinos
Aprende a preparar esta receta de Risotto de radicchio rosso con langostinos , por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla
1 Unidad
Ciboulette
1 cda.
Vino blanco
100 cc
Langostinos
500 g
Radicchio rosso
2 Plantas
Sal y pimienta
A gusto
Limón
½ Unidad
Aceite de oliva
150 cc
Queso parmesano rallado
100 g
Arroz Carnaroli
300 g
Bebida sugerida
Franciacorta
Brodetto
Tomates perita
1 Unidades
Nage de langostinos
Tomillo
1 Rama
Apio
2 Ramas
Laurel
1 Hoja
Agua
Cantidad necesaria
Puerro
1 Unidad
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
100 cc
Colas y carcazas de langostinos
Zanahoria
1 Unidad
Varios
Perejil
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pique finamente la
cebolla
.
Pele los
langostinos
, elimine las cabezas y la vena del
lomo
. Reserve los desechos.
Exprima el
limón
.
Pique finamente el
ciboulette
.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los
langostinos
.
Salpimente.
Deglase con el
jugo
de
limón
y aromatice con el
ciboulette
.
Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
Añada el parmesano rallado.
En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la
cebolla
.
Agregue el
arroz
y nacre.
Cubra con el vino y deje reducir.
Añada nage de
langostinos
poco a poco hasta terminar la cocción.
Salpimente.
Monte con la pasta de radicchio.
Nage de
langostinos
Pique la
cebolla
y el
puerro
.
Corte la
zanahoria
y el
apio
en cubos pequeños.
En una
cacerola
con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los
langostinos
.
Agregue las verduras.
Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
Pase por un colador chino.
Presentación
En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los
langostinos
.
Decore con hojas de
perejil
.
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