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Risotto de Quinoa por Mauro Massimino
Risotto de Quinoa por Mauro Massimino
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Quinoa por Mauro Massimino, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Acompañamiento
Palta
1 unidad
Papa asada
200 grs
Queso especiado
Ralladura De Limón
c/n
Almendras tostadas
50 grs
Cebolla
20 grs
Cilantro
c/n
Ajo
2 Dientes
Miel
1 cda
Queso blanco
100 grs
Risotto
Quinoa
300 grs
Aceite de oliva
c/n
Zanahoria
20 grs
Cebolla
40 grs
Cebolla de verdeo
20 grs
Caldo de verduras
c/n
Repollo blanco
20 grs
Sal
c/n
Puré de calabaza
300 grs
Queso pategras
100 grs
Queso sardo
200 grs
Salsa fría de aceitunas
Sal
c/n
Aceitunas verdes
50 grs
Aceitunas negras
50 grs
Aji molido
c/n
Aceite de oliva
c/n
Tomates secos
100 grs
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva
cebolla
,
zanahoria
,
cebolla
de verdeo y
repollo
blanco (todo picado brunoise).
Condimentar
con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.
Agregar
quinoa
cocida y revolver con cuchara de madera.
Añadir puré de
calabaza
, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.
Agregar caldo si la preparación se seca.
Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.
Queso especiado
En un bol mezclar queso blanco,
cebolla
picada, almendras tostadas picadas,
ajo
rallado,
cilantro
picado, miel, ralladura de
limón
y reservar
Salsa fría de aceitunas
Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos hidratados y mezclar en un bol.
Condimentar
con
ají
molido, sal y aceite de oliva, reservar.
Armado
Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2
rodajas
de
papa
horneada crocante por encima.
Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½
palta
en
rodajas
por encima.
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