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Risotto de maíz ahumado con portobellos confitados
Aprende a preparar esta receta de Risotto de maíz ahumado con portobellos confitados, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aserrín de madera virgen2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebollas2 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerros4 Tallos
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Perejil picadoA gusto
- CHOCLOS2 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
- Arroz Carnaroli500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Hongos Portobellos confitados
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Hongos portobellos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Laurel2 Hojas
- Albahaca fresca6 Hojas
- Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Forre la base de una cacerola con papel aluminio, encima coloque el aserrín y lleve a fuego, luego acomode sobre la olla la vaporera de bambú.
- Dentro de la vaporera coloque los choclos y tape. Cocine durante 7 a 10 minutos y retírelos. Una vez fríos desgránelos.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte los zucchinis en cuartos y retire las semillas, luego córtelos en tiras.
- Corte los puerros en fina juliana.
- Hongos Portobellos confitados
- Retire el cabito de los hongos.
- En una placa con papel aluminio acomode los hongos junto con las hojas de laurel, la cabeza de ajo con piel, (corte la base), las hojas de albahaca y cubra con aceite neutro, sazone con sal y pimienta.
- Cubra la fuente con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez fríos los hongos córtelos en finas láminas y reserve.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, una vez transparente incorpore los zucchinis, cocine unos minutos y agregue el arroz, mezcle y cuando comience a transparentar el arroz cubra con vino blanco, sazone con sal y pimienta y mezcle continuamente.
- Una vez que se evapore el alcohol incorpore de a poco el caldo de verduras caliente mientras sigue mezclando suavemente. Agregue caldo a medida que se consuma.
- Añada al risotto los granos de choclo ahumado, mezcle y añada caldo de ser necesario.
- Una vez que el arroz este al dente incorpore la manteca y el queso parmesano rallado, mezcle bien, retire del fuego y por ultimo agregue los portobellos confitados.
- En una sartén con abundante aceite neutro caliente fría los puerros solo unos segundos, retire y escurra sobre papel absorbente, sazone con sal.
- Presentation
- Espolvoree el risotto con perejil picado.
- Sirva en un plato hondo una porción de risotto y decore con los puerros fritos.