Risotto de limón

Preparación de la Receta

• Ajos confitados
• Pele los dientes de ajo sin dañarlos.
• Sumerja los dientes de ajo en abundante aceite de oliva y lleve sobre fugo bajo.
• Deje confitar durante 1 y ½ hora.

• Aceite de hongos secos
• Lave muy bien los hongos y luego hidrate en agua durante 1 hora.
• Escurra los hongos y procese con el aceite hasta emulsionar.

• Alcauciles
• Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, retire la pelusa interna y el final del tallo.
• Recorte los bordes de los corazones de alcaucil, pele el tallo y reserve en agua con jugo de limón.
• Corte 3 corazones de alcaucil en láminas y reserve el cuarto para la elaboración del risotto.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de alcaucil con los ajos confitados y salpimiente.

• Risotto
• Pique finamente la cebolla.
• Aplaste el ajo confitado hasta reducirlo a puré.
• Corte el corazón de alcaucil en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y la mitad de la manteca rehogue la cebolla.
• Incorpore el arroz y deje tostar ligeramente.
• Bañe con caldo caliente, agregue la ralladura de limón y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
• Añada caldo caliente poco a poco no bien se consuma hasta completar la cocción.
• Revuelva de tanto en tanto.
• A la mita de la cocción agregue el corazón de alcaucil.
• Condimente con sal y pimienta.
• Al finalizar la cocción incorpore el queso mascarpone, la mitad de la manteca, el perejil picado, el queso rallado y mezcle bien.
• Vierta el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva el risotto en platos hondos, espolvoree con perejil picado y corone con los alcauciles salteados.
• Rocíe con el aceite de hongos secos.