Risotto de estofado con ossobuco

Preparación de la Receta

• Para el ossobuco
• Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos.
• Salpimentar y enharinar.
• Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise.
• Sellar la carne en un sartén| con aceite bien caliente.
• Rehogar las cebollas y zanahorias en una cacerola.
• Agregar la carne sellada, añadir vino blanco y un poco de caldo.
• Salpimentar, dejar cocinar por una hora tapado.

• Para el risotto
• Cortar 1 cebolla en brunoise, sudar en un sartén.
• Agregar el arroz arborio, saltearlo y agregar el vino blanco.
• Una vez que evapore, agregar el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede en su punto.
• Rectificar sal y pimienta.

• Para los rollitos de berenjenas
• Cortar los tomates en concasse.
• Cortar las berenjenas en láminas, dejar con sal gruesa.
• Cortar una cebolla en brunoise y rehogar en una cacerola con aceite de oliva.
• Picar la mozzarella, mezclar con la ricota y la albahaca picada.
• Enjuagar las berenjenas, y secar, llevar al horno en una placa con aceite hasta que estén cocidas.
• Agregar tomate a la cacerola, salar para que suelte los jugos sumar una hoja de laurel y el vino.

• Para el armado
• Disponer un poco del relleno en el centro de una lámina de berenjena y enrollar, colocar en una placa y cocinar en horno.