Risotto de arroz salvaje

Preparación de la Receta

• Cocine los arroces al vapor.
• Pique finamente la cebolla.
• En una sartén con una cucharadita de manteca rehogue la cebolla.
• Pele los langostinos, elimine las patas, la cabeza la cola y la vena del lomo,
• Reserve 4 langostinos sin pelar para la decoración.
• En una sartén con una cucharada de manteca saltee los langostinos.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pele la papaya, el mango y corte en cubos pequeños.
• En una sartén con una cucharada de manteca saltee el mango y la papaya
• En una sartén con una cucharada de manteca saltee los arroces.
• Agregue el fumet de pescado, sal y pimienta.
• Incorpore la cebolla, la fruta, los langostinos y saltee.

• Decoración
• Pele el mango, corte en láminas y dore en el horno
• Ralle el queso y cocine sobre una plancha caliente.
• Desmolde aún caliente sobre un palo de amasar para darle forma.

• Presentación
• Sirva el risotto en el centro de un plato, de lado sirva un tuile de queso.
• Decore con chips de mango y los langostinos enteros.