30 Min

Risotto de achicorias

Aprende a preparar esta receta de Risotto de achicorias, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Arroz Carnaroli1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • SalA gusto
  • Cebollas2 Unidades
  • Caldo2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Yema1 Unidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo1 Diente
  • Vino Blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ricotta de cabra5 cdas.
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Crema de leche2 cdas.
  • Achicoria picada1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Varios
  • Perejil picadoA gusto

Preparación de la Receta

  • Mantenga el caldo caliente.
  • Pele y pique las cebollas.
  • Pele y corte en finas láminas el ajo.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla condimentada con sal hasta transparentar, cocine a fuego mínimo. Agregue luego el ajo fileteado, mezcle, y una vez que comience a dorarse levemente la cebolla incorpore el arroz, cocine unos minutos y vierta el vino blanco, deje reducir.
  • Una vez evaporado el vino agregue un cucharón de caldo caliente, mezcle continuamente.
  • Armado
  • A media cocción del risotto incorpore la achicoria picada, mezcle y agregue caldo de ser necesario.
  • Coloque en un bowl la ricotta junto con la yema, la crema de leche y la ralladura de limón, mezcle hasta incorporar.
  • Una vez cocido a punto el risotto, retire del fuego y agregue la mezcla anterior de ricotta, mezcle bien para así montar el arroz. Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de risotto y espolvoree con perejil picado.

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