30 Min
Risotto de achicorias
Aprende a preparar esta receta de Risotto de achicorias, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Autor
Programa
Ingredientes
4- Ralladura de limón1 Unidad
- Arroz Carnaroli1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Caldo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ricotta de cabra5 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 cdas.
- Achicoria picada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Perejil picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Mantenga el caldo caliente.
- Pele y pique las cebollas.
- Pele y corte en finas láminas el ajo.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla condimentada con sal hasta transparentar, cocine a fuego mínimo. Agregue luego el ajo fileteado, mezcle, y una vez que comience a dorarse levemente la cebolla incorpore el arroz, cocine unos minutos y vierta el vino blanco, deje reducir.
- Una vez evaporado el vino agregue un cucharón de caldo caliente, mezcle continuamente.
- Armado
- A media cocción del risotto incorpore la achicoria picada, mezcle y agregue caldo de ser necesario.
- Coloque en un bowl la ricotta junto con la yema, la crema de leche y la ralladura de limón, mezcle hasta incorporar.
- Una vez cocido a punto el risotto, retire del fuego y agregue la mezcla anterior de ricotta, mezcle bien para así montar el arroz. Deje reposar durante 5 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de risotto y espolvoree con perejil picado.