30 Min
Risotto con semillas de cilantro
Aprende a preparar esta receta de Risotto con semillas de cilantro, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Cebolla2 Unidad
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Jengibre raiz1/2 Unidad
- Salsa de soja2 cdas.
- Vieiras200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca2 cdas.
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Arroz arborio1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semillas de cilantro20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ají Rocoto1 Unidad
- Tinta de calamar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa de ostras2 cdas.
- Arrollados de papel de arroz
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Jengibre raiz1/2 Unidad
- Papel de arroz2 Láminas
- Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Camarones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Velouté de azafrán
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina de trigo40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 cdas.
- Caldo de pescado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el pimiento.
- Muela las semillas de cilantro en una licuadora
- En una sartén con manteca saltée los ingredientes.
- Añada el arroz, las vieiras y saltée.
- Agregue el vino blanco, la sal y deje cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Pase la mitad del rissotto a otra sartén y añada caldo de pescado a ambos.
- A una mitad incorpore una cuchara de tinta de calamar y un poco más de sal, y al la otra mitad la salsa de soja y la salsa de otras, revuelva y deje cocinar.
- Coloque en ambas semillas de cilantro y deje cocinar durante revolviendo durante18 minutos, añadiendo caldo cuando la preparación se va secando.
- Velouté de pescado
- Pele y pique el ajo y la cebolla.
- En una olla con manteca y aceite de oliva saltée el ajo y la cebolla.
- Agregue harina de trigo y deje dorar hasta formar un roux suave
- Cuando la harina se ha disuelto añada el caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, salpimiente.
- Deje cocinar a fuego bajo.
- Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.
- Arrollados de papel de arroz
- Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana.
- Hidrate el papel de arroz en agua tibia.
- Rellene el papel hidratado con los camarones, jengibre, cebolla de verdeo, sal y cierre en forma de rollo.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrollados.
- Retire y escurra sobre papel absorvente
- Presentación
- Sirva la velouté en el fondo del plato, coloque encima dos moldes circulares de distinto tamaño uno dentro del otro.
- En el más grande coloque el risotto negro y en el del medio el risotto de camarones
- Retire los moldes.
- A los lados las empanaditas fritas