Risotto con lengua y conserva de calabaza

Preparación de la Receta

• Conserva de calabaza
• Pele y corte la calabaza en cubos pequeños y coloque en un colador con sal gruesa, durante 12 horas aproximadamente.
• En una olla coloque el vinagre de alcohol a hervir, agregue la calabaza, deje hervir por 2 0 3 minutos y cuele.
• Coloque en frascos de vidrio con granos de pimienta, perejil y cubra con aceite de oliva.
• Se puede guardar hasta un año.

• Risotto
• En una olla con caldo de remolacha cocine la lengua hasta que este blanda, aproximadamente 40 minutos.
• Deje enfriar en el líquido de cocción. Retire y corte en láminas finas.
• En otra olla coloque 1 taza de conserva de calabaza con un poco de aceite.
• Agregue el arroz y deje nacrar por unos minutos.
• Añada el caldo de verduras caliente en forma progresiva.
• Cocine el arroz por 15 a 18 minutos aproximadamente.
• Pique la salvia y mezcle con la manteca a punto pomada.
• Al momento de servir agregue la manteca de salvia, hojas de perejil, queso rallado, pimienta rosa en granos y sal.
• Mezcle hasta emulsionar.

• Tejas
• En una placa para horno con una plancha de silicona coloque el queso rallado fino.
• Lleve al horno precalentado a 100° hasta dorar.

• Presentación
• En un plato sirva el risotto, agregue la lengua y decore con la teja de pecorino.