30 Min
Risotto con lengua y conserva de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Risotto con lengua y conserva de calabaza, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Conserva de calabaza
- PerejilCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Calabaza1 Unidad
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Pimienta Rosa en Grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de AlcoholCantidad necesaria
- Risotto
- Salvia1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Lengua1 Unidad
- Conserva de calabaza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de remolachaCantidad necesaria
- Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de PerejilCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo De VegetalesCantidad necesaria
- Pimienta Rosa en Grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Arroz Carnaroli320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Teja de pecorino
- Queso Pecorino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Conserva de calabaza
- Pele y corte la calabaza en cubos pequeños y coloque en un colador con sal gruesa, durante 12 horas aproximadamente.
- En una olla coloque el vinagre de alcohol a hervir, agregue la calabaza, deje hervir por 2 0 3 minutos y cuele.
- Coloque en frascos de vidrio con granos de pimienta, perejil y cubra con aceite de oliva.
- Se puede guardar hasta un año.
- Risotto
- En una olla con caldo de remolacha cocine la lengua hasta que este blanda, aproximadamente 40 minutos.
- Deje enfriar en el líquido de cocción
- Retire y corte en láminas finas.
- En otra olla coloque 1 taza de conserva de calabaza con un poco de aceite.
- Agregue el arroz y deje nacrar por unos minutos.
- Añada el caldo de verduras caliente en forma progresiva.
- Cocine el arroz por 15 a 18 minutos aproximadamente.
- Pique la salvia y mezcle con la manteca a punto pomada.
- Al momento de servir agregue la manteca de salvia, hojas de perejil, queso rallado, pimienta rosa en granos y sal
- Mezcle hasta emulsionar
- Tejas
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque el queso rallado fino.
- Lleve al horno precalentado a 100° hasta dorar.
- Presentación
- En un plato sirva el risotto, agregue la lengua y decore con la teja de pecorino.