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Risotto con confit de pato, uvas e hinojos crocantes.
Aprende a preparar esta receta de Risotto con confit de pato, uvas e hinojos crocantes., de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el arroz
- Sal y pimienta negra
- Vino blanco seco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz Carnaroli2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Fondo de ave2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Manteca2 cdas.
- Queso parmesano Italiano2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Laurel1 Hoja
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el confit de pato
- Muslos de pato3 Unidades
- Grasa de pato2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Romero2 Ramas
- Tomillo2 Ramitas
- Cascara de limon1 Unidad
- Sal gruesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Para las uvas secas y los hinojos
- Uvas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar3 cdas.
- Hinojos2 Bulbo
Preparación de la Receta
- Para el confit de pato
- Frotar los muslos con la sal gruesa, hierbas y cascara de limon, poner en una placa y dejar reposar un dia en la heladera.
- Entibiar la grasa y sumergir los muslos por 5 horas cuidando que la temperatura no sobrepase los 85 grados.
- Dejar enfriar en la grasa, retirar y desmenuzar, reservar.
- Para las uvas secas y los hinojos
- Cortar las uvas por la mitad, extraer las semillas, disponer en una placa, espolvorear con azucar y sal, por ultimo con unas gotas de aceite de oliva.
- Llevar a horno bajo por tres horas, reservar.
- Cortar los hinojo en laminas finas y sumergir en agua hirviendo con sal por dos minutos retirar y enfriar en agua con hielo, cuando las uvas estan frías mezclar con los hinojos, reservar.
- Para el arroz
- Saltear la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva y la manteca hasta que este transparente.
- Agregar el arroz y dorar. Poner la hoja de laurel.
- Rociar con vino blanco. Revolver y dejar evaporar el alcohol.
- Agregar un cucharón de fondo.
- Mover constantemente e ir incorporando caldo a medida que se necesite.
- Agregar la carne de pato desmenuzada a los 10 minutos de haber empezado la cocción.
- Cocinar hasta que el arroz este al dente. Aproximadamente 15-18 minutos.
- Apagar el fuego y montarlo con la manteca y el queso rallado y por ultimo agregar unas uvas con los hinojos, servir