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Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)
Aprende a preparar esta receta de Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Risotto
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Caldo de carne900 cc
Conversión
Taza(s) 6 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Vino blanco seco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azafrán en hebras0.5 g
- Arroz Carnaroli300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caracú50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Cabeza
- Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Romero1 Rama
- Aceto balsámico100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - PimientaA gusto
- Panceta100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Risotto
- Corte el ajo en láminas finas.
- Pique finamente la cebolla y el caracú.
- En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
- Incorpore el arroz y deje nacrar
- Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
- Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
- Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
- Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras
- Salsa
- Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos
- En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
- Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
- Agregue más manteca y mezcle bien.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.