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Risotto all onda verde con speck
Risotto all onda verde con speck
Aprende a preparar esta receta de Risotto all onda verde con speck , por Paula Méndez Carreras en elgourmet
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Ingredientes
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
50 cc
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Crema de leche
50 cc
Queso parmesano rallado
100 g
Aceite de oliva
30 cc
Caldo De Ave
900 cc
Arroz Carnaroli
300 g
Aceite de perejil
Aceite de oliva
100 cc
Perejil
150 g
Guarnición
Sal y pimienta
A gusto
Habas
100 g
Espárragos
200 g
Aceite de oliva
1 cda.
Speck
200 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pique finamente la
cebolla
.
Caliente el caldo y mantenga caliente.
En una sartén con aceite de oliva saltee la
cebolla
.
Agregue el
arroz
y nacre.
Deglase con el vino blanco y cocine hasta que evapore.
Agregue el caldo hasta cubrir el
arroz
.
Cocine durante 18 minutos aproximadamente revolviendo constantemente y agregando caldo no bien se consuma.
Salpimente.
Fuera del fuego monte con la
manteca
fría.
Incorpore la
crema
de leche semi batida, el parmesano rallado y el aceite de
perejil
.
Aceite de
perejil
Procese las hojas de
perejil
con el aceite.
Guarnición
Blanquee los espárragos y las
habas
en abundante agua hirviendo.
Retire la grasa del fiambre, forme rollos y corte en porciones.
En una sartén con aceite de oliva saltee el fiambre.
Agregue las
habas
y los espárragos.
Salpimente.
Presentación
Sirva el risotto en platos hondos, encima la
guarnición
.
Decore con
speck
seco.
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