Risotto al vino tinto con radicchio rosso

Preparación de la Receta

• Pique finamente las échalotes.
• Corte la panceta en bastones.
• Corte el radicchio en fina juliana.
• En una sartén caliente con un poco de manteca y aceite de oliva saltee las échalotes.
• Incorpore el arroz y nacre.
• Agregue la panceta y rehogue.
• Vierta el vino y deje evaporar.
• Añada el radicchio y mezcle bien.
• Cubra con caldo caliente y revuelva.
• Cocine hasta que el líquido se consuma.
• Repita este proceso hasta la completa cocción del arroz.
• Monte con la manteca fría y la crema de leche.
• Agregue el queso parmesano rallado, sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en paltos hondos.