Calentamos en una olla 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y 40 gramos de mantequilla, cortamos la cebolla en brunoise y pochamos durante 3 minutos.
Añadimos en arroz y dejamos tostar durante 3 minutos a fuego vivo y añadimos el vino.
Dejamos evaporar el alcohol y añadimos un poco de caldo de verduras sin dejar de remover nunca.
Pasados 6 minutos añadimos el romero picado sin dejar de remover y mojando siempre con caldo.
Pasados otros 6 minutos echamos el queso recuit y seguimos removiendo y echando caldo.