30 Min
Risotto a la morcilla con lenguado
Aprende a preparar esta receta de Risotto a la morcilla con lenguado, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Morcilla1 Unidad
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Vino Malbec1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Arroz Carnaroli350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Chips de alcauciles
- Aceite para freirCantidad necesaria
- LimonCantidad necesaria
- Corazón de alcaucil2 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Chips de morcilla
- Morcilla1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Lenguado
- Sal y PimientaA gusto
- Lenguado400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Brotes verdesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Corte una morcilla en trozos.
- En una olla de fondo grueso, con aceite de oliva, rehogue la cebolla de verdeo, con sal.
- Agregue la morcilla, deshaga con la ayuda de una cuchara de madera y añada el arroz y deje nacarar por unos minutos.
- Desglace con el vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de verduras en forma progresiva, hasta cocinar, aproximadamente 15 a 18 minutos. Incorpore la manteca y el queso.
- Chips de morcilla
- Corte la otra morcilla en rodajas finas.
- En una sartén con aceite de oliva, dore la morcilla de ambos lados.
- Lenguado
- Retire los filetes de lenguado, corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
- En la misma sartén que cocinó los chips de morcilla con una cucharada de aceite de oliva, dore los filetes de pescado de ambos lados.
- Retire y reserve.
- Chips de alcauciles
- Retire las hojas duras de los alcauciles y la parte externa del tallo, retire la pelusa del interior, con ayuda de una cuchara parissiene y frote con agua con limón.
- Corte en láminas muy finas.
- Pase los alcauciles por harina y coloque en abundante aceite caliente, cocine de ambos lados hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentacion
- En un plato hondo sirva el risoto, encima coloque el lenguado, decore con los chips de morcilla y alcauciles y brotes verdes. Rocíe con aceite de oliva.