Risotto a la morcilla con lenguado

Preparación de la Receta

• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Corte una morcilla en trozos.
• En una olla de fondo grueso, con aceite de oliva, rehogue la cebolla de verdeo, con sal.
• Agregue la morcilla, deshaga con la ayuda de una cuchara de madera y añada el arroz y deje nacarar por unos minutos.
• Desglace con el vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de verduras en forma progresiva, hasta cocinar, aproximadamente 15 a 18 minutos. Incorpore la manteca y el queso.

• Chips de morcilla
• Corte la otra morcilla en rodajas finas.
• En una sartén con aceite de oliva, dore la morcilla de ambos lados.

• Lenguado
• Retire los filetes de lenguado, corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
• En la misma sartén que cocinó los chips de morcilla con una cucharada de aceite de oliva, dore los filetes de pescado de ambos lados.
• Retire y reserve.

• Chips de alcauciles
• Retire las hojas duras de los alcauciles y la parte externa del tallo, retire la pelusa del interior, con ayuda de una cuchara parissiene y frote con agua con limón.
• Corte en láminas muy finas.
• Pase los alcauciles por harina y coloque en abundante aceite caliente, cocine de ambos lados hasta dorar.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentacion
• En un plato hondo sirva el risoto, encima coloque el lenguado, decore con los chips de morcilla y alcauciles y brotes verdes. Rocíe con aceite de oliva.