30 Min
Risotto clásico
Aprende a preparar esta receta de Risotto clásico, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Vino Blanco300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ajo2 Dientes
- Apio3 Ramas
- Caldo De Pollo2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Caracú limpio500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Arroz Carnaroli1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azafrán en hebras3 Cápsulas
- Sal entrefinaA gusto
- Cebollas medianas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Quite el tuétano del interior del hueso del caracú. En un bowl coloque los tuétanos y cúbralos con agua fría, deje reposar durante 12 horas en la heladera cambiando el agua a medida que el color se ponga turbia. Transcurridas las horas de reposo retire del agua y escúrralos sobre papel absorbente.
- Pique el tuétano.
- Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
- Pele los dientes de ajo y píquelos.
- Corte los tallos de apio en finas tiras y luego en brunoise.
- Mantenga el caldo de pollo caliente.
- Armado
- En una cacerola caliente funda la mitad del tuétano picado a fuego lento, una vez fundido por completo incorpore la cebolla, el ajo picado y el apio, cocine a fuego lento durante 20 segundos y añada el arroz, cocine a fuego lento hasta que nape, o sea que tome temperatura, una vez caliente el arroz desglace con vino blanco, suba el fuego, mezcle con una cuchara de madera y deje evaporar el alcohol durante dos minutos aproximadamente, agregue el caldo de pollo caliente de a poco y perfume con hebras de azafrán, mezcle continuamente, incorpore mas caldo a medida que este se consuma, cocine durante aproximadamente 16 a 17 minutos.
- Unos minutos antes de terminar la cocción sazone con sal y pimienta negra recién molida, espolvoree con queso parmesano rallado y agregue la mitad restante de tuétano, apague el fuego y mezcle durante 30 segundos más.
- Presentación
- Presente el risotto en una fuente.