Medialunas de manteca
Riñones y mollejas
Aprende a preparar esta receta de Riñones y mollejas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Jugo De Limón A gusto
- Extracto de carne 1 cda.
- Vino blanco 100 cc
- Pimienta verde en grano 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Vino tinto 100 cc
- Crema de leche 2 cdas.
- Echalottes 2 Unidades
- Molleja 1 Unidad
- Mostaza 1 cda.
- Riñón 1 Unidad
- Guarnición
- Espinacas 1 Paquetes
- Vinagreta
- Sal y pimienta A gusto
- Aceto balsámico 20 cc
- Aceite de oliva A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Blanquear las mollejas por 5 minutos en agua hirviendo salada con jugo de limón.
- Retirar y pasar por agua fría para templar y sacar luego los excesos de grasa. Filetear y reservar.
- Limpiar los riñones, retirando todos los excesos de grasa y cortar en rodajas de 2 cm de espesor.
- Comenzar a dorar las mollejas en una sartén con aceite de oliva y en otra los riñones.
- Tener en cuenta que los puntos de cocción son distintos en cada caso.
- Para los riñones, dorar de lado y lado muy rápidamente y deglasar con vino tinto, eliminar ese jugo.
- Colocar nuevamente un poco de aceite de oliva y saltear los echalottes picados, agregar vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el extracto de carne y finalmente la pimienta verde en grano, dejar reducir unos minutos.
- En otra sartén, saltear y dorar las mollejas, agregar cebolla de verdeo picada fina.
- Deglasar con vino blanco, agregar la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Guarnición
- Lavar y secar las hojas de espinaca y reservar.
- Vinagreta
- Preparar una vinagreta con aceite de oliva, el aceto balsámico, la sal , la pimienta negra recién molida.
- Presentación
- Ubicar en un plato las mollejas de un lado y los riñones del otro y en el centro del mismo la espinaca, rociadas con la vinagreta.
Advertisement