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Riñones y mollejas
Aprende a preparar esta receta de Riñones y mollejas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Jugo de LimónA gusto
- Extracto de carne1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pimienta verde en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema de leche2 cdas.
- Echalottes2 Unidades
- Molleja1 Unidad
- Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Riñon1 Unidad
- Guarnición
- Espinacas1 Paquetes
- Vinagreta
- Aceite De OlivaA gusto
- Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Blanquear las mollejas por 5 minutos en agua hirviendo salada con jugo de limón.
- Retirar y pasar por agua fría para templar y sacar luego los excesos de grasa. Filetear y reservar.
- Limpiar los riñones, retirando todos los excesos de grasa y cortar en rodajas de 2 cm de espesor.
- Comenzar a dorar las mollejas en una sartén con aceite de oliva y en otra los riñones.
- Tener en cuenta que los puntos de cocción son distintos en cada caso.
- Para los riñones, dorar de lado y lado muy rápidamente y deglasar con vino tinto, eliminar ese jugo.
- Colocar nuevamente un poco de aceite de oliva y saltear los echalottes picados, agregar vino tinto, la sal, la pimienta negra recién molida, el extracto de carne y finalmente la pimienta verde en grano, dejar reducir unos minutos.
- En otra sartén, saltear y dorar las mollejas, agregar cebolla de verdeo picada fina.
- Deglasar con vino blanco, agregar la crema de leche, la mostaza, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Guarnición
- Lavar y secar las hojas de espinaca y reservar.
- Vinagreta
- Preparar una vinagreta con aceite de oliva, el aceto balsámico, la sal , la pimienta negra recién molida.
- Presentación
- Ubicar en un plato las mollejas de un lado y los riñones del otro y en el centro del mismo la espinaca, rociadas con la vinagreta.