45 Min
Riñones Al Jerez
Aprende a preparar esta receta de Riñones Al Jerez, de la mano de Diego Gera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivaa gusto
- Ajo2 Ramas
- Ajos3 Unidades
- Jerez150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Cebollas3 unidad
- Agua1000 cc
Conversión
Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 Litro(s) 1 - Perejila gusto
- Pimentón Dulce En Polvo2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Riñon4 unidad
- Sala gusto
- Perejil2 Ramas
- Vinagre50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco, perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
- Secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
- En sartén caliente con aceite de oliva saltear cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
- Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces. Reservar.
- Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color, condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
- Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentòn dulce, perejil picado y terminar de cocinar .
- Servir acompañado de las papas a la provenzal
- Para las papas ala provenzal
- Cortar papas con la cuchara de noisette y salar. Dejar reposar 30 minutos.
- Secar con repasador y freír en aceite caliente hasta que dorar y que se cocinen en el interior
- En sartén con apenas aceite saltear las papas, ajo y perejil picado por 1 minutos
- Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco,
- perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
- secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
- Saltear en sartén caliente con aceite de oliva cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
- Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces.
- Reservar.
- Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color,
- condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
- Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentón dulce, perejil picado y terminar de cocinar .
- Servir acompañado de las papas a la provenzal
- Para las papas ala provenzal
- Cortar papas con la cuchara de noisette y salar.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Secar con repasador y freír en aceite caliente hasta que dorar y que se cocinen en el interior
- Saltear en sartén con apenas aceite las papas, ajo y perejil picado por 1 minutos