Riñones al jerez con papas españolas

Preparación de la Receta

• Limpie el riñón y retire la grasa del centro.
• Ate para que mantenga la forma.
• Pele el echalotte y pique.

• Papas españolas
• Lave las papas.
• Cocine con piel a la inglesa, junto con el ajo, el tomillo y la sal, hasta que estén tiernas.
• Retire y corte en rodajas.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, selle de ambos lados el riñón y condimente con sal.
• Retire los hilos, corte en rodajas y reserve.
• En la misma sartén, sude los echalottes y agregue el ajo.
• Incorpore las semillas de anís.
• Desglace con el jerez y deje evaporar el alcohol.
• Vierta el fondo de ternera y deje reducir hasta la mitad.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la crema junto con la mostaza y las rodajas de riñón reservadas.
• Termine la cocción en la salsa durante 4 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo las rodajas de papas y por encimas los riñones con la salsa de jerez. Decore con perejil picado.