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Rillette de pollo frita con salsa holandesa
Aprende a preparar esta receta de Rillette de pollo frita con salsa holandesa, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Apanado
- Leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Miga de pan100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pollo
- Grasa de Cerdo500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Muslos de Pollo4 Unidades
- Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Tomillo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Remolachas
- AguaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Remolacha1 Unidad
- Salsa holandesa
- Manteca clarificada200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Pollo
- Retire la piel y deshuese los muslos del pollo.
- Derrita la grasa en una olla y una vez fundida por completo agregue el tomillo junto con el diente de ajo y los muslos, cocine durante 45 minutos aproximadamente sin que supere los 90ºC de cocción.
- Retire los muslos y desmenuce.
- Coloque la carne desmenuzada en un recipiente junto con la ciboulette previamente picada y 2 cucharadas de la grasa tibia de la cocción, mezcle hasta integrar
- Sazone con sal y pimienta.
- Apanado
- Coloque en un recipiente los huevos junto con la mostaza, leche, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
- Remolacha
- Pele y corte en rodajas de 1cm de espesor las remolachas.
- Con la ayuda de un cortante, de forma redonda a las rodajas de remolacha.
- Disponga las rodajas en una olla y cubra con agua a altura, agregue luego el azúcar junto con la sal y la manteca, cubra la olla con papel manteca a contacto y cocine hasta que el agua se evapore por completo, retire y reserve.
- Salsa holandesa
- Bata las yemas de huevo junto con la sal, pimienta y jugo de limón, lleve a baño maría sin que la temperatura supere los 85ºC y bata continuamente hasta realizar un sabayon.
- Incorpore luego la manteca clarificada en forma de hilo mientras mezcla continuamente hasta montar la salsa.
- Armado
- Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelle con la carne del pollo, disponga sobre una placa con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Retire las quenelles de la heladera y pase por harina, luego por el apanado de huevo y por ultimo por la miga de pan procesada.
- Reserve en la heladera durante 30 minutos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los quenelles hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato una rodaja de remolacha apanada y encima de esta acomode una croqueta de pollo.
- Acompañe con la salsa holandesa y espolvoree con hierbas.