Rillete al curry

Preparación de la Receta

• Para comenzar, salpimentamos el rabo de toro cortado y lo pasamos por harina. Lo doramos bien en una olla caliente con aceite de oliva.
• Luego, agregamos las verduras cortadas, el vino, una hoja de laurel y la guindilla. Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que el rabo esté hecho y tierno, durante 2 horas y media.
• Pasado ese tiempo, sacamos el rabo de la olla y desmigamos la carne, desechando los huesos.
• Por otro lado, cocinamos todos los ingredientes del curry durante 40 minutos. Colamos y espesamos la salsa llevándola al fuego nuevamente.
• Para terminar, vamos a preparar una ensalada mezclando en un bowl las hojas de cilantro y las de albahaca. Reservamos.
• Antes de emplatar, calentamos el rabo desmenuzado de nuevo.
• Terminamos, colocando el rabo desmenuzado con la ayuda de un aro, salseamos y decoramos con las hojas verdes y las castañas de cajú.
• Servimos.