Reunión Práctica

Preparación de la Receta

• Tarta de hongos
• Estire el hojaldre dando forma rectangular y acomódelo sobre una placa.
• Corte las gírgolas, portobellos y champiñones en trozos.
• Fina de tomate y mozzarella
• Estire la masa de hojaldre hasta lograr un espesor de 2mm, luego córtela en rectángulos de aproximadamente 7cm de largo por 3cm de ancho, acomódelos sobre una placa.
• Pele y corte la cebolla morada en pluma.
• Corte los tomates cherry en mitades.

• Tartare de lomo
• Cocine las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en cuñas, acomódelas sobre una placa con aceite y dórelas en un horno precalentado.
• Corte el lomo en cubitos bien pequeños y coloque en un bowl.
• Pique los pepinillos y las alcaparras.
• Corte por la mitad las cebollitas perlas.
• Clarifique los huevos de codorniz.

• Torta de chocolate y almendras
• Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la manteca y mezcle.
• En el bowl de la batidora coloque las claras, la sal y el azúcar impalpable en tres veces, bata hasta lograr un merengue de picos firmes.
• Incorpore al chocolate fundido con manteca las yemas, mezcle con una espátula, luego agregue la harina junto con el cacao previamente tamizados, mezcle, por ultimo añada de a poco las claras montadas intercalando con las almendras en polvo, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.

• Armado
• Para el armado de la tarta de hongos, cubra la masa de hojalde con los hongos, sazone con pimienta, sal, hilos de aceite de oliva, perfume con briznas de tomillo y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
• Para el armado de la fina de tomate y mozzarella, coloque sobre cada rectángulo de masa de hojaldre cebolla morada en pluma y tres mitades de tomates cherry, sazone con sal, pimienta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Por ultimo coloque los boconccinos de mozzarella desmenuzada y espolvoree con albahaca picada.
• Para el armado del tartare de lomo, incorpore al bowl con el lomo los pepinillos, alcaparras, cebollitas perlas y perejil picado, mezcle, condimente con mostaza de dijón, salsa picante, salsa de tomate, sal y pimienta, mezcle y sirva en vasos shot, por ultimo coloque en cada shot un huevo de codorniz.
• Para el armado de la torta de chocolate y almendras, vuelque la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y frío, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

• Presentación
• Sirva las papas hornadas en cazuelitas junto con las shots de tartare de lomo.
• Presente la torta de chocolate sobre una fuente y corte en porciones.
• Presente la tarta de hongos y la fina de tomate y mozzarella sobre unas tablas de madera.