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Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry
Aprende a preparar esta receta de Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Filetes de aleta de raya2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Esparragos8 Unidades
- Alcauciles6 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates cherry150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jugo de LimónCantidad necesaria
- Jugo de res1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Recortes de carne100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Jugo
- Corte la carne en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
- En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de carne hasta que queden dorados.
- Desglace con agua a nivel, agregue el ajo y el tomillo.
- Deje reducir hasta la mitad, agregue agua nuevamente y deje reducir hasta 3 veces.
- Cuele y reserve.
- Guarnición
- Corte los espárragos desde la flor hacia el tallo de 5 cm aproximadamente y pele.
- Retire las hojas externas de los alcauciles corte la punta, pele el tallo y retire la parte central. Frote con limón para que no se oxiden.
- En una olla con abundante agua caliente, coloque los alcauciles junto con la sal, la pimienta y la manteca. Cocine de 7 a 10 minutos tapado con papel manteca.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue los alcauciles cocinados y sobre el final vierta el jugo de res y deje reducir.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los tomates cherry.
- Luego incorpórelos a la preparación de alcauciles y espárragos.
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, selle los filetes, durante 2 a 3 minutos, condimente solo uno de los lados con sal y pimienta.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato la guarnición, sobre esta los filetes de aleta de raya y salsee con el jugo. Decore con perejil.