30 Min
Raya al azafrán
Aprende a preparar esta receta de Raya al azafrán, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aleta de raya500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva5 cdas.
- Azafrán en hebras1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo2 Dientes
- Fume de pescado2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Crema de leche4 cdas.
- Tomillo fresco2 Ramas
- Tomate concasse2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche5 cdas.
- Puerros sólo parte blanca5 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una olla caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo junto con el tomillo unos segundos, luego incorpore los tomates concasse y cocine a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
- Retire los bordes de las aletas de la raya.
- Caliente el caldo de verdura, coloque dentro las aletas de raya y cocine a fuego mínimo durante 10 minutos. Retire y deje escurrir sobre un repasador.
- Vierta en una olla el fume de pescado junto con la crema de leche, cocine a partir de que rompa el hervor durante 5 minutos mas, luego agregue el azafrán y la maicena para ligar, cocine unos minutos y retire.
- Guarnición
- Corte solo la parte blanca de los puerros en finas rodajas.
- Luego, en un recipiente con agua, lave suavemente, repita el procedimiento tres veces.
- Coloque el puerro en una olla y lleve a fuego medio, condimente con sal, deje sudar unos minutos más y agregue la crema de leche y la pimienta, mezcle y cocine durante 5 minutos más.
- Armado
- Retire el cartílago de las aletas.
- Coloque en un plato un colchón de la guarnición de puerros y encima una aleta de raya.
- Presentación
- Bañe las aletas con la salsa de tomates y el fume con azafrán.