Raviolones de alcachofa y hongos sobre coulis de pimientos

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque, un poco de harina, los huevos de a uno, sal y mezcle. Agregue más harina, y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa .
• En la mesada enharinada trabaje la masa con las manos.
• Deje descansar la masa en la heladera, envuelta en papel film, durante una hora.
• Retire de la heladera, corte un trozo de masa, espolvoree con harina y estire. Repita la operación, hasta obtener un rectángulo fino. Retire el exceso de harina con un pincel.

• Relleno
• Limpie y pique los champiñones.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine los alcauciles hasta que estén tiernos. Quite las hojas del alcaucil y corte la parte tierna en tiras finas.
• En una sartén coloque los champiñones y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire.
• En un bowl coloque ricota, añada los champiñones, mezcle, condimente con sal, pimienta y aceite de ajo.

• Armado
• Coloque el relleno en forma separada sobre la masa estirada en forma rectangular.
• Pinte los bordes con manteca clarificada y cubra con la otra poción de masa. Presione bien para sacar el aire.
• Corte en cuadrados, para formar los raviolones.
• En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine los raviolones.
• Retire la pasta cuando suba a la superficie y cuele.

• Coulis de pimientos
• Ase los pimientos rojo, amarillo y verde en el horno. Retire la piel con las manos con ayuda de agua.
• Corte y quite las semillas.
• Corte los pimientos en trozos.
• En un procesador coloque el pimiento rojo con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta obtener un coulis.
• Repita el mismo procedimiento con el pimiento verde y con el amarillo.

• Pesto
• Lave bien la rúcula.
• En un procesador coloque la rúcula, aceite de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta emulsionar.
• Reserve.

• Presentación
• En la base de un plato coloque el pesto de rúcula, encima los raviolones, salsee con el coulis de pimiento rojo, amarillo, y verde.
• Espolvoree con queso parmesano rallado y pimienta. Decore con tiritas de remolacha frita.