30 Min
Raviolón de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Raviolón de langostinos, de la mano de Carlos Yanguas por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Chontaduro cocido4 Unidades
- Aguardiente1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Albahaca6 Hojas
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Pimienta dulceUna pizca
- Clavo De Olor1 Unidad
- Langostinos6 Unidades
- Ricota100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mantequilla40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Gulupas5 Unidades
- Salsa de ajíes
- SalA gusto
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajíes Colorados5 Unidades
- Vinagreta
- SalA gusto
- AzucarUna pizca
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de gulupa2 cdas.
- LechugaA gusto
Preparación de la Receta
- Abra las gulupas al medio y quite la pulpa, tamícela hasta obtener el jugo. Reserve las semillas.
- Pique las hojas de albahaca.
- Limpie los langostinos y luego ábralos en forma de mariposa, cúbralos con un film y aplástelos suavemente con un martillo.
- Salsa de ajíes
- Quite las pepitas y nervaduras de los ajíes.
- En una cacerola con abundante agua cocine los ajíes, una vez que rompa hervor retírelos, cambie el agua y cocínelos hasta que rompa nuevamente hervor, repita el procedimiento 3 veces.
- Vinagreta
- En un recipiente coloque aceite de oliva, jugo de gulupa, sal y azúcar, bata hasta emulsionar.
- Armado
- Prepare la miel de gulupa, en una cacerola coloque azúcar junto con el agua ardiente y cocine a fuego mínimo, incorpore el jugo de gulupa y perfume con clavo de olor y pimienta dulce. Cocine hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
- Prepare el relleno, en un bowl coloque la ricota, la albahaca picada, los chontaduros cocidos y picados, sazone con pimienta y sal, mezcle.
- Extienda una hoja de papel film y sobre esta acomode un langostino, coloque en el centro una porción del relleno de ricota y ciérrelo con la ayuda del film y ate para que no entre agua durante la cocción. Proceda del mismo modo con el resto.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine los raviolones de langostinos durante aproximadamente 5 minutos.
- Terminada la cocción de los ajíes colóquelos en el vaso de la licuadora, incorpore aceite de oliva, vinagre blanco, azúcar y sal, licue y tamice.
- Al momento de servir condimente las hojas de lechuga con la vinagreta
- Presentación
- En el plato de presentación forme un espejo con semillas de gulupa y encima coloque la miel de gulupa, luego acomode dos raviolones de langostinos y salsee con la salsa de ajíes. Acompañe con hojas de lechuga.