Raviolo aperto ai gamberi

Preparación de la Receta

• Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
• Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa.
• Corte la masa en dos partes iguales y distribuya en una lámina de masa hojas de perejil.
• Cubra con la otra lámina de masa y pase por la máquina sobadora hasta obtener el grosor de masa deseado.

• Masa verde
• Blanquee las espinacas en abundante agua caliente.
• Escurra la espinaca y procese con el aceite.
• Mezcle la harina con los huevos y la espinaca procesada hasta unir los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
• Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa fina.
• Corte ambas masas en rectángulos iguales y cocine en abundante agua salada hirviendo.

• Relleno
• Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
• Pele el jengibre y prense bien hasta obtener una cucharadita de jugo.
• En una sartén caliente con la mitad de la manteca saltee los langostinos.
• Condimente con sal y retire los langostinos.
• Deglase el fondo de la sartén con el vino y el jugo de jengibre, deje reducir.
• Monte con la manteca fría, reincorpore los langostinos y cocine durante 1 minuto.

• Presentación
• Coloque tres rectángulos de masa verde en el fondo de un plato, acomode dos langostinos por rectángulo de masa, rocíe con la salsa y tape cada uno con un rectángulo de masa blanca.