Por un lado haremos la masa fresca a la manera tradicional, hacemos un volcán con la harina y en el centro pondremos los huevos, el aceite de oliva y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
Dejamos reposar mínimo dos horas en la nevera cubierta de papel film.
Para el relleno
Picamos finamente todos los ingredientes.
Ponemos a punto de sazón (sal y pimienta).
Estiramos la pasta con ayuda de la maquina, damos forma de ravioli grande y lo rellenamos con la mezcla de ricota.
Guardamos con un poco de harina por encima para que no se peguen.
Para la salsa
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde todo picado.
Mucho tiempo a fuego suave, queremos que caramelice.
Una vez caramelizada la verdura añadimos el tomate y los aromáticos (laurel y orégano) una pizca de sal y otra de azúcar.
Cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen.
Pasar por el pasapurés y colocar en una fuente de presentación, que podamos llevar al horno.
Para el pesto
Juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde.
No debe quedar muy liquida ni homogénea.
Para la presentación
Cocemos los raviolis en abundante agua con sal a punto de ebullición, aproximadamente un minuto, escurrir y juntar con la salsa.