Ravioli di melanzane e mozzarella con salsa di mele verdi (Ravioles de berenjenas y muzzarella con salsa de manzanas verdes)

Preparación de la Receta

• Prepare la masa mezclando la harina con el huevo y las yemas en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
• Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
• Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.

• Relleno
• Pele y corte las berenjenas en cubitos de ½cm. Cocine en una sartén antiadherente, con un poco de aceite, manteca y el diente de ajo.
• Pique a cuchillo la muzzarella de búfala, escurra con un repasador para quitarle el suero y mezcle con las berenjenas cortadas a cuchillo.
• Agregue la albahaca y el perejil picados, el queso parmesano, la miel, sal y pimienta.

• Armado
• Coloque el relleno con una cuchara separada entre sí y cortar los ravioles en forma de círculos de 4cm de diámetro.
• Cocine los ravioles en agua salada hirviendo con la canela y los clavos de olor.
• Retire y cuele.

• Salsa
• Blanquee los tomates, pase por agua con hielo, pele, corte en cuartos retire las semillas y corte en juliana.
• Corte las manzanas en tiras finas.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva, coloque las hojas de salvia, las manzanas, el tomate, sal y pimienta ; y cocinar durante 5 minutos.
• Termine la cocción de los ravioles en la salsa.

• Presentación
• Coloque la pasta en el plato, espolvoree con parmesano, un poco de pimienta y aceite de oliva crudo.