30 Min

Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas)

Aprende a preparar esta receta de Ravioli con vongole e fave (Ravioles con almejas y habas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Masa
  • Harina400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Huevos3 Unidades
  • Relleno
  • Cebolla de verdeo3 Unidades
  • Manteca20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Ajo2 Dientes
  • Habas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Bicarbonato1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Ricotta250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Pan Lactal100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Almejas400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Pasas de Uva30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Salsa
  • Manteca40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Berberechos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Harina1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Habas30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Aceite De Oliva20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Perejil1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Almejas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pasas de Uva20 grs.
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En un bowl coloque la harina y los huevos
  • Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea
  • Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
  • Deje descansar tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • Pele y corte la cebolla de verdeo.
  • Corte el ajo en láminas.
  • Corte las almejas previamente cocidas en cuartos.
  • Retire la corteza del pan lactal.
  • Pele las habas.
  • En una olla con agua hirviendo y bicarbonato de sodio coloque las habas, cocine durante unos minutos, retire y pase por agua helada
  • Reserve un tercio.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla de verdeo y el ajo.
  • Agregue las almejas y las habas, condimente con sal y pimienta.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol
  • Deje reducir.
  • En un procesador coloque, las pasas de uva sin semillas, el relleno, procese, agregue el pan y vuelva a procesar.
  • En un bowl coloque el relleno y añada la ricota, mezcle bien agregue sal
  • Armado
  • En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
  • Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
  • En una olla con abundante agua salada, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos
  • Retire.
  • Salsa
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Corte las almejas previamente cocidas en cubos pequeños.
  • Pique el perejil.
  • En la sartén que cocino las almejas, coloque aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue los berberechos, previamente cocidos, las almejas y las habas.
  • Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue agua de cocción de los ravioles
  • Condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada el perejil picado, las pasas de uva y la manteca pasada por harina para ligar la salsa.
  • Incorpore los ravioles a la salsa.
  • Presentación
  • En un plato coloque los ravioles junto con la salsa, rocíe con aceite de oliva y pimienta.

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