Ravioli abierto de ricotta

Preparación de la Receta

• Masa
• En una batidora mezcle todos los ingredientes, amase y deje reposar por aproximadamente 1 hora en heladera.

• Relleno
• Corte al medio los pimientos rojos, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee las espinacas junto con el ajo picado. Retire y pique.
• En un bowl mezcle la ricotta, con las espinacas salteadas, los pimiento rojos, el huevo, sal y pimienta.

• Armado
• Estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte la masa en círculos con un corta pastas del tamaño deseado, pinte con huevo batido y coloque el relleno, con las manos se le va dando forma de modo que queden abiertos.
• Cocine los ravioles en una vaporera de bambú, el agua de esta cocción puede estar enriquecida con hierbas aromáticas.

• Salsa de azafrán
• Deshoje el tomillo.
• En una cacerola rociada con aceite de oliva rehogue, el echalote picado con el pimentón.
• Agregue el caldo de pollo, el azafrán, el tomillo, sal y pimienta. Cocine hasta reducir.

• Reducción de vino
• En una cacerola coloque el vino con el azúcar a reducir.

• Presentación
• Servir en el plato los ravioles con la salsa, rocíe con la reducción de vino y decore con ciboulette seco.