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Ravioles en salsa de tomate clarificada
Aprende a preparar esta receta de Ravioles en salsa de tomate clarificada, de la mano de Coco Pacheco por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal gruesaA gusto
- Masa de ravioles500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Limon1 Unidad
- Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Echalotte2 Unidad
- Ajo chilote1 Diente
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Camarones400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Salsa de tomate clarificada
- Tomates3 k
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Laurel2 Hojas
- Salvia5 Hojas
- Romero2 Ramas
- Varios
- Ciboulette4 Ramas
Preparación de la Receta
- Relleno
- Limpie los camarones, retire la cáscara, la cabeza y la cola.
- Corte en cubos pequeños.
- Exprima el limón.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y pique los echalotes y el ajo.
- En un bowl coloque el jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta. Mezcle y coloque los camarones a marinar.
- En sartén con aceite de oliva rehogue el echalote con el ajo.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los camarones, crema de leche, sal y pimienta.
- Retire y deje enfriar.
- Armado
- Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Coloque porciones de relleno, pinte los bordes con agua, cubra con masa, apriete los bordes, para retirar el aire y corte los ravioles.
- En una olla con agua hirviendo salada y una cucharada de aceite de oliva, cocine los ravioles.
- Salsa de tomate clarificada
- Corte los tomates en gajos.
- En un bowl con un paño, coloque dentro los tomates y exprima el jugo.
- En una olla coloque el jugo de tomate con salvia, laurel y romero.
- Deje reducir.
- Presentación
- Corte el ciboulette en tiras de 3 cm de largo aproximadamente.
- En un plato hondo, coloque la salsa de tomate clarificada, previamente pasada por un colador de malla bien fina, agregue los ravioles y decore con ciboulette.