Ravioles de zapallo a la canela

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque parte de el harina y de la sémola, añada cuatro huevos y mezcle hasta que se integren lo ingredientes.
• Agregue el resto del harina y la sémola y termine de amasar.
• De ser necesaria más humedad en la masa, agregue el quinto huevo.
• Deje reposar tapada con papel film dentro del refrigerador.

• Relleno
• Corte los zapallos en trozos grandes, condimente con sal y pimienta rocíe con un poco de aceite y coloque sobre una placa de horno aceitada.
• Lleve a un horno a 180° y deje cocinar lentamente hasta que quede totalmente blando y la cáscara se desprenda de la pulpa del zapallo.
• Retire la piel, y coloque la pulpa en un lienzo limpio apretando bien para retirar todo exceso de agua.
• Muela las vainillas en un procesador.
• Coloque el puré seco de zapallo en un bowl, añada la canela, la ricota, sal, pimienta y vainillas molidas. Mezcle bien

• Armado
• Estire bien la masa y pase por la máquina de pastas hasta lograr una lamina fina.
• Coloque el relleno dentro de una manga y distribuya sobre la masa en pequeñas proporciones circulares.
• Cierre la masa, retire los excesos de aire y corte los ravioles con un cortapastas.
• Deje reposar unos minutos.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, laurel y unas gotas de aceite de oliva, cocine la pasta hasta que esté al dente y luego retire.

• Ragout de verduras
• Corte el zucchini y el tomate en cubos pequeños.
• Corte los alcauciles en octavos.
• Pique el coboulette
• En una sartén caliente con manteca clarificada salteé el zucchini, el tomate, los alcauciles, el ciboulette y condimente con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.

• Mantequilla de salvia
• Pique la salvia.
• En una sartén caliente con manteca clarificada vierta las hojas de salvia, el jugo de limón, sal y cocine a fuego medio.
• Deje cocinar levemente controlando que no se queme la manteca.

• Presentación
• Termine la pasta salteando unos minutos en la mantequilla de salvia.
• Coloque en un plato hondo y termine con el ragout de verduras, tiritas de zucchini fritas y aceite verde.