30 Min
Ravioles de zapallo a la canela
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de zapallo a la canela, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Sémola150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Huevos5 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Mantequilla de salvia
- Hojas de salviaA gusto
- SalA gusto
- Mantequilla clarificada120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Ragout de verduras
- Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Mantequilla clarificada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciboulette10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Corazones de alcaucil90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Zucchini90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Relleno
- Zapallo camote200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De OlivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ricotta300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Canela2 cdas.
- VAINILLAS100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Aceite verdeA gusto
- Tiritas de verduras fritas
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque parte de el harina y de la sémola, añada cuatro huevos y mezcle hasta que se integren lo ingredientes.
- Agregue el resto del harina y la sémola y termine de amasar.
- De ser necesaria más humedad en la masa, agregue el quinto huevo.
- Deje reposar tapada con papel film dentro del refrigerador.
- Relleno
- Corte los zapallos en trozos grandes, condimente con sal y pimienta rocíe con un poco de aceite y coloque sobre una placa de horno aceitada.
- Lleve a un horno a 180° y deje cocinar lentamente hasta que quede totalmente blando y la cáscara se desprenda de la pulpa del zapallo.
- Retire la piel, y coloque la pulpa en un lienzo limpio apretando bien para retirar todo exceso de agua.
- Muela las vainillas en un procesador.
- Coloque el puré seco de zapallo en un bowl, añada la canela, la ricota, sal, pimienta y vainillas molidas. Mezcle bien
- Armado
- Estire bien la masa y pase por la máquina de pastas hasta lograr una lamina fina.
- Coloque el relleno dentro de una manga y distribuya sobre la masa en pequeñas proporciones circulares.
- Cierre la masa, retire los excesos de aire y corte los ravioles con un cortapastas.
- Deje reposar unos minutos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, laurel y unas gotas de aceite de oliva, cocine la pasta hasta que esté al dente y luego retire.
- Ragout de verduras
- Corte el zucchini y el tomate en cubos pequeños.
- Corte los alcauciles en octavos.
- Pique el coboulette
- En una sartén caliente con manteca clarificada salteé el zucchini, el tomate, los alcauciles, el ciboulette y condimente con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Mantequilla de salvia
- Pique la salvia.
- En una sartén caliente con manteca clarificada vierta las hojas de salvia, el jugo de limón, sal y cocine a fuego medio.
- Deje cocinar levemente controlando que no se queme la manteca.
- Presentación
- Termine la pasta salteando unos minutos en la mantequilla de salvia.
- Coloque en un plato hondo y termine con el ragout de verduras, tiritas de zucchini fritas y aceite verde.