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Ravioles de Seso y Ternera
Ravioles de Seso y Ternera
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de Seso y Ternera, por Hermanos Petersen en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Huevos
2 Unidades
Harina
150 Gramos
Sal
c/n
Semolin
50 Gramos
Aceite de oliva
c/n
Relleno
Seso
300 Gramos
Sal y pimienta
c/n
Lomo
300 Gramos
Queso rallado
50 Gramos
Ricota
100 Gramos
Apio
3 cdas
Cebolla
250 Gramos
Laurel
2 Hojas
Dientes de ajo
2 Unidades
Tomillo
2 Ramas
Zanahoria
100 Gramos
Salsa
Diente De Ajo
1 unidad
Laurel
1 Ramito
Tomate
7 Unidades
Tomillo
1 Rama
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Relleno
En una
cacerola
con
manteca
y aceite de oliva rehogar
cebolla
picada,
ajo
machacado,
laurel
,
tomillo
hasta que estén blandas y dulces (5 minutos).
Agregar
zanahoria
picada y continuar cociendo el sofrito.
Lavar los sesos con agua fría y retirarles la telilla.
Dorar
sesos en sartén con aceite de oliva por sus lados condimentados con sal y pimienta, Reservar.
Añadir
lomo
en cubos y los sesos a la cocción a fuego suave hasta cocinar las carnes.
Dejar bajar la temperatura y procesar.
Mezclar el relleno con
ricota
, sal, pimienta,
tomillo
fresco, queso rallado y dejar enfriar.
Salsa
En sartén con aceite de oliva y
manteca
cocinar tomates rallados con
tomillo
,
laurel
y
ajo
machacado hasta perfumar y espesar la preparación.
Masa
Mezclar
harina
,
semolín
y en el centro agregar huevos.
Con los dedos comenzar a incorporar los huevos.
Amasar hasta tomar la masa y formar un bollo compacto y liso.
Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
Armado
En el centro de las tiras de masa estirada colocar porciones de relleno, pincelar con agua los bordes y unirlos dejando en el centro el relleno.
Retirar el aire de los ravioles y cortar con ruedita de cortar pasta.
Cocinar en abundante en agua hirviendo con sal.
Apenas floten (4 minutos), colocar en bowl con aceite de oliva y
manteca
y mezclar.
Servir en plato hondo con una ración de salsa en la base.
Terminar con queso rallado,
albahaca
y aceite de oliva por encima.
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