90 Min
Ravioles de Seso y Ternera
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de Seso y Ternera, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevos2 Unidades
- Harina150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salc/n
- Semolin50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Olivac/n
- Relleno
- Apio3 cdas
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Cebolla250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Laurel2 Hojas
- Dientes de ajo2 Unidades
- Tomillo2 Ramas
- Lomo300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso rallado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ricota100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y Pimientac/n
- Seso300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahoria100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Diente de ajo1 unidad
- Laurel1 Ramito
- Tomate7 Unidades
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla picada, ajo machacado, laurel, tomillo hasta que estén blandas y dulces (5 minutos).
- Agregar zanahoria picada y continuar cociendo el sofrito.
- Lavar los sesos con agua fría y retirarles la telilla.
- Dorar sesos en sartén con aceite de oliva por sus lados condimentados con sal y pimienta, Reservar.
- Añadir lomo en cubos y los sesos a la cocción a fuego suave hasta cocinar las carnes.
- Dejar bajar la temperatura y procesar.
- Mezclar el relleno con ricota, sal, pimienta, tomillo fresco, queso rallado y dejar enfriar.
- Salsa
- En sartén con aceite de oliva y manteca cocinar tomates rallados con tomillo, laurel y ajo machacado hasta perfumar y espesar la preparación.
- Masa
- Mezclar harina, semolín y en el centro agregar huevos.
- Con los dedos comenzar a incorporar los huevos.
- Amasar hasta tomar la masa y formar un bollo compacto y liso.
- Con máquina para sobar pasta, estirar la masa comenzando de la graduación mas ancha hasta el espesor deseado.
- Armado
- En el centro de las tiras de masa estirada colocar porciones de relleno, pincelar con agua los bordes y unirlos dejando en el centro el relleno.
- Retirar el aire de los ravioles y cortar con ruedita de cortar pasta.
- Cocinar en abundante en agua hirviendo con sal.
- Apenas floten (4 minutos), colocar en bowl con aceite de oliva y manteca y mezclar.
- Servir en plato hondo con una ración de salsa en la base.
- Terminar con queso rallado, albahaca y aceite de oliva por encima.