Ravioles de salmón con wasabi

Preparación de la Receta

• Salsa
• Pique el lemon gras.
• Corte en fina juliana la cáscara de lima.
• En una sartén reduzca el caldo de pescado con el lemon gras y la cáscara de lima.
• Incorpore la crema, condimente con sal, pimienta, melisa y wassabi
• Masa
• Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
• En el centro coloque los huevos, la sal, el agua y el aceite.
• Mezcle poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
• Amase bien hasta obtener una masa lisa.
• Estire con palote o bien pase por la pastalinda.
• Relleno
• Corte el salmón en cubos.
• Pique el echalotte, el perejil y la melisa.
• Elimine el suero de la ricotta ayudándose con un lienzo limpio.
• Procese todos los ingredientes condimente con sal y el wassabi.
• Mezcle bien.
• Arme los ravioles
• Tome porciones pequeñas de relleno acomódelas sobre la masa.
• Cubra con otra tapa de masa y marque los bordes para eliminar aire.
• Corte con un cortapasta redondo.
• Cocine en abundante agua caliente y sal.
• Sirva en plato hondo acompañe con la salsa.