Ravioles de queso de cabra

Preparación de la Receta

• Para el relleno :
• Salteamos los echalottes fileteados en aceite de oliva con tomillo.
• Luego, picamos las almendras tostadas, desgranamos el tomillo y mezclamos con los echalottes salteados y el queso de cabra tipo ricotta. Condimentamos con sal y pimienta.
• Reservamos.

• Para los ravioles :
• Pincelamos con agua la masa estirada en rectángulo. Colocamos pequeñas porciones de relleno a lo largo y luego tapamos con otra lámina de masa estirada. Cerramos cada raviol con los dedos, asegurándonos de retirar el aire. Cortamos con un cuchillo.
• Hervimos hasta que estén cocidos.

• Para la salsa :
• Salteamos los echalottes fileteados en aceite de oliva. Agregamos tomates secos, aceitunas negras descarozadas, perejil picado y un poco del agua de cocción. Retiramos los ravioles de su agua de cocción y terminamos en la sartén de la salsa. Servimos con queso parmesano rallado finamente y aceite de oliva.