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Ravioles de calabaza, amarettis y grappa
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de calabaza, amarettis y grappa, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Huevo1 Unidad
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal2 cdas.
- Relleno
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Nuez MoscadaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Grapa3 cdas.
- Calabaza400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Amaretti seco y molido30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Queso Parmesano Rallado6 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- CibouletteA gusto
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Grapa2 cdas.
- Nuez MoscadaUna pizca
- Varios
- Huevo batido1 Unidad
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal
- Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea
- Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
- Deje descansar tapada por un lienzo.
- Relleno
- Pele las calabazas y corte en cubos.
- Coloque las calabazas en una fuente para horno y cocine con unas cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén bien tiernas durante 45 minutos aproximadamente.
- Coloque en un bowl reduzca a puré y añada sal, pimienta, nuez moscada, el queso parmesano, el ameretti y la grappa.
- Mezcle bien.
- Armado
- En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, pintando los contornos con huevo batido, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
- Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos
- Retire.
- Salsa
- En una sartén coloque la crema a hervir junto con sal, pimienta, nuez moscada y grappa
- Deje reducir.
- Añada el ciboulette picado y retire del fuego.
- Termine los ravioles dentro de la salsa.
- Presentación
- Añada queso parmesano y sirva.