Ravioles de calabaza, amarettis y grappa

Preparación de la Receta

• Masa
• En un bowl coloque la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal.
• Mezcle bien hasta lograr una masa homogénea. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta obtener una masa rectangular y fina.
• Deje descansar tapada por un lienzo.

• Relleno
• Pele las calabazas y corte en cubos.
• Coloque las calabazas en una fuente para horno y cocine con unas cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que estén bien tiernas durante 45 minutos aproximadamente.
• Coloque en un bowl reduzca a puré y añada sal, pimienta, nuez moscada, el queso parmesano, el ameretti y la grappa.
• Mezcle bien.

• Armado
• En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno separados entre sí, pintando los contornos con huevo batido, cubra con masa y cierre presionando bien para sacar el aire.
• Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo, coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.

• Salsa
• En una sartén coloque la crema a hervir junto con sal, pimienta, nuez moscada y grappa. Deje reducir.
• Añada el ciboulette picado y retire del fuego.
• Termine los ravioles dentro de la salsa.

• Presentación
• Añada queso parmesano y sirva.