Ravioles de alcauciles (ravioli di carciofi)

Preparación de la Receta

• Masa
• Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos, la sal y el aceite de oliva.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
• Añada agua de ser necesario.
• Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.

• Relleno
• Corte los corazones de alcaucil en láminas y luego pique.
• Pique la cebolla.
• Hidrate las pasas de uva en agua.
• Retire del agua y pique.
• Corte la panceta en fetas y luego pique.
• Cocine las papas en abundante agua hirviendo hasta que se tiernicen.
• Pele las papas, prepare un puré y añada las pasas de uva picadas y el queso rallado.
• En una sartén con una cucharada de oliva rehogue la cebolla y el alcaucil picados.
• Desgalce con vino blanco, deje evaporar el alcohol y salpimiente.
• Agregue el caldo de verduras, la panceta picada y deje cocinar.
• Añada los alcauciles a la mezcla de papas, revuelva bien y agregue un huevo.
• Mezcle bien, salpimiente y reserve.

• Armado
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
• Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
• Corte los ravioles en forma de medialuna con ayuda de un cortapastas y cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Pique la panceta.
• Pique el ajo en láminas.
• Pique el ciboulette.
• En una sartén con una cucharada de manteca rehogue la panceta junto con el ajo y el ciboulette picados y las hojas de menta.
• Desglace con oporto y deje evaporar el alcohol.
• Añada la crema de leche salpimiente y deje cocinar.

• Presentación
• Sirva la pasta y rocíe con la salsa.
• Termine con el queso parmesano rallado, aceite de oliva y decore con una rama de romero fresco.