Ravioles de aceitunas negras con relleno de cebollas

Preparación de la Receta

• Ravioles
• En un bowl mezcle la harina, las yemas de huevo y las aceitunas negras procesadas.
• Amase y deje descansar 20 minutos tapada con papel film.

• Relleno
• Pele y corte las cebollas con una mandolina en láminas
• En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con sal a fuego bajo.
• Pique y coloque en un bowl con la mitad de la ricota, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.

• Armado
• Espolvoree con harina y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
• Corte la masa en discos de 7cm de diámetro y coloque en el centro el relleno de cebollas.
• Doble al medio formando una medialuna y de forma de cresta de gallo.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.

• Guarnición
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y corte en láminas los ajos.
• En un bowl mezcle los tomates, el ajo, los brotes, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
• Corte la parte verde de los zapallitos en tiras finas.
• En una olla con agua hirviendo blanquee, los zapallitos, retire y pase por agua fría.
• Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y reserve.

• Salsa de papa
• Pele y corte la papa en trozos.
• En una olla coloque la papa cubra con agua, condimente con sal y cocine hasta que este blanda.
• Licúe y pase por un tamiz.

• Presentación
• En un plato coloque la salsa de papa, los zapallitos, y los tomates con una quenelle de ricota y agregue por alrededor los ravioles.