30 Min
Ravioles de aceitunas negras con relleno de cebollas
Aprende a preparar esta receta de Ravioles de aceitunas negras con relleno de cebollas, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Zucchini2 Unidades
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- BrotesCantidad necesaria
- Masa
- Yemas5 Unidades
- Harina 0000400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aceitunas negras procesadas3 cdas.
- Relleno
- Cebollas blancas10 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ricota de oveja250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salsa de papa
- AguaCantidad necesaria
- Papa1 Unidad
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Ravioles
- En un bowl mezcle la harina, las yemas de huevo y las aceitunas negras procesadas.
- Amase y deje descansar 20 minutos tapada con papel film.
- Relleno
- Pele y corte las cebollas con una mandolina en láminas
- En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas con sal a fuego bajo.
- Pique y coloque en un bowl con la mitad de la ricota, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y reserve.
- Armado
- Espolvoree con harina y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en discos de 7cm de diámetro y coloque en el centro el relleno de cebollas.
- Doble al medio formando una medialuna y de forma de cresta de gallo.
- En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine la pasta.
- Guarnición
- Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada, pele y corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte en láminas los ajos.
- En un bowl mezcle los tomates, el ajo, los brotes, sal, pimienta y aceite de oliva. Reserve.
- Corte la parte verde de los zapallitos en tiras finas.
- En una olla con agua hirviendo blanquee, los zapallitos, retire y pase por agua fría.
- Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y reserve.
- Salsa de papa
- Pele y corte la papa en trozos.
- En una olla coloque la papa cubra con agua, condimente con sal y cocine hasta que este blanda.
- Licúe y pase por un tamiz.
- Presentación
- En un plato coloque la salsa de papa, los zapallitos, y los tomates con una quenelle de ricota y agregue por alrededor los ravioles.